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La Salama da Sugo di Ferrara è uno dei piatti tradizionali della cucina Ferrarese per eccellenza,  una tradizione che risale al Rinascimento all’epoca degli Estensi; Ferrara vanta ancora oggi la SALAMA DA SUGO come la sua più famosa specialità. La salama da sugo viene preparata utilizzando diversi tagli di carne di suino macinati ed insaccati nella vescica, tale impasto viene insaporito con pepe nero, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, vino rosso ed arricchiti talvolta dall’ aggiunta di ruhm, tutto ciò secondo dosi e proporzioni che sono la ricetta segreta di ogni produttore Ferrarese. La stagionatura èdi media di 6/9 mesi e durante tale periodo sulla salama da sugo si forma uno spesso strato di muffa che verrà poi rimosso prima della cottura